【巴西】冬天到了　喝Caldo Verde濃湯好過冬－油膩膩趴趴走記事本

上次我提到因為新冠肺炎（Covid-19），聖保羅州從3月中旬進入居家隔離措施，除了餐廳、咖啡廳及酒吧不准對外營業，大家也都在家裡工作，改變了很多人的作息跟工作型態。其中，對我來說最大的改變應該是，我外食的機率降低不少，以前常常有工作晚宴跟午餐會議，現在都是在家裡吃比較多，雖然可以叫餐廳外送，但是我自己煮飯的時間多很多。

▲ 武漢肺炎持續下去，我廚房的工具也越來越齊全

上個禮拜到這禮拜剛好霸王級寒流來襲，新聞瘋狂報導巴西南部已經到負8度C，南部各州都要下雪了，聖保羅8月底則會降到8度C，整個快把我凍僵了。天氣冷的時候，巴西人蠻喜歡喝湯的，大部分的餐廳都有冬天的湯品，還會推出喝湯喝到飽的選項，我真的有看過巴西人在麵包店（Padaria）就選了喝湯喝到飽的選項，看起來很滿足很開心。至於為什麼在麵包店喝，這也是一個巴西特有的現象，之前天氣冷，室友就會揪我做熱湯來喝，他喜歡做一個很簡單但是美味的湯品，叫做Caldo Verde（直譯叫做綠色的湯），在澳門稱它叫做薯蓉青菜湯。Caldo Verde它發源自葡萄牙（Portugal）北部的菜系，這算是傳統很受歡迎的菜餚，聽說主要都是慶典或是婚禮的時候會喝，但是我看室友就是單純喜歡馬鈴薯吧，不分場合跟時節的。

▲室友做的Caldo Verde，這是沒有用食物調理棒（mixer）的時候

因為有朋友想要去葡萄牙，看到我在網路上分享了這個湯，他要我分享食譜，讓他可以先過過癮。

其實他很簡單，只需要馬鈴薯、綠綠的青菜像是甘藍（Kale）還有香腸，室友都是有煙燻的義大利香腸（Linguiça calabresa），這種香腸在台灣可能找不到，但是我直覺是用肥肉比較少的台灣香腸就可以。另外要準備調味料是雞湯塊（水煮馬鈴薯的時候要用）、橄欖油、切碎的大蒜、鹽巴及黑胡椒。我問室友食譜，他說就是馬鈴薯要多，兩人份的Caldo verde會用到中型的馬鈴薯5到6顆，另外香腸的部分則是用掉兩條左右。

因為我最近買了電子壓力鍋跟食物調理棒，所以我們的caldo verde又更上一層樓了。

▲這是有用食物調理棒的成品

首先，把馬鈴薯洗淨，可以削皮也可以不削皮，然後放入一般過子或是壓力鍋中，鍋子裡面室友都會放雞湯塊跟切碎的大蒜讓馬鈴薯更有味道，加水加到蓋過馬鈴薯之後就開始煮。用一般鍋子的話，水滾之後計時35到45分鐘，馬鈴薯跟湯水就準備好了，接下來就準備用食物調理棒打成馬鈴薯濃湯。這時候要注意的是，如果大家是用一般鍋子，記得三不五時要加水進去，上次我忘記去查看，差點乾燒，嚇死我了。有了壓力鍋之後，就不用擔心，設定好行程之後，也不用擔心水會乾掉，等時間到了就可以準備開始打成濃湯。

▲準備煮馬鈴薯

在等待馬鈴薯軟化的時候，室友就會開始準備要放進去的甘藍菜，在巴西的超市都可以買到已經切好洗好的甘藍菜（葡語是couve），不過也可以去買整個新鮮大片的甘藍菜葉，比較便宜。甘藍菜不用另外煮，切好就可以，重點是要吃之前再放入青菜再燜一下，要留一點清脆的口感。同時，要把香腸切片之後，用另外一個鍋子稍微用油煎一下，讓香腸香味出來而且口感比較好。

馬鈴薯徹底軟化後，如果是用一般鍋子，室友都會把那個湯水先舀一點出來，以免馬鈴薯濃湯太稀。如果使用壓力鍋，則不用把水舀出來。那我們就會開始把馬鈴薯打成泥，之前我們都是用叉子徒手把馬鈴薯搗碎，所以整個馬鈴薯湯呈現小小碎碎的。因為我最近買了食物調理棒，整個變得好快速，咻咻兩下就好了。由於用調理棒打，整個濃湯會變得非常均勻，口感也變得滑順。室友說真的很棒，他說滑順的口感才是真正的Caldo verde，可是我個人比較喜歡原本用叉子弄出來的耶，是我比較奇怪吧，哈哈。

▲壓力鍋煮好之後的馬鈴薯

▲用食物調理棒把馬鈴薯弄成泥

馬鈴薯濃湯成形後，大家先不要急，先試試看濃稠度跟鹹度，這時候可以再加一點鹽跟黑胡椒，室友還會加他很喜歡的孜然粉（他是新疆來的嗎．．．）。然後我們就把剛剛煎過的香腸跟切好的甘藍菜分批放進去，一邊放香腸跟甘藍，還要一邊攪拌，讓馬鈴薯湯吸收一下香腸的油脂跟香氣，這時候還是可以繼續開小火（壓力鍋的話也可以開保溫功能），然後就可以準備起鍋了。如果大家想要增加脆脆口感，可以撒上烤到香香的麵包丁或是吐司。

另外，如果大家不想要用香腸或是找不到甘藍，室友說可以用牛排或是骰子牛肉替代，一樣是先煎好再放入打好的濃湯，香氣100分。我因為很喜歡吃花椰菜，我前幾天叫室友多放水煮過的花椰菜進去，也很棒喔，口感跟甘藍不一樣，但是也是綠綠的呀，還是綠色的湯。